Marhaörkölt

HOZZÁVALÓK (10 adag):

• 3 kg marhalábszár
• 2 kg marhaoldalas
• 2 kg hagyma
• 2 dkg fokhagyma
• 3 db paradicsom
• 3 db tv paprika
• 10 dkg fűszerpaprika
• 1-2 db burgonya
• babérlevél
• só, fűszerkömény
• 1 db kápia paprika
• 20 dkg sertészsír
• 5 dkg petrezselyem
• 3 dkg snidling
• 1 db sóban érlelt citrom

ELKÉSZÍTÉS:

Egy lábasban a hagymát kevés sertészsíron karamellizáljuk, majd hozzáadjuk a fokhagymát, a paradicsomot és a paprikát. Közben a marhalábszárat nagyobb darabokra vágjuk és serpenyőben erős lángon lepirítjuk. Amikor a lábasban az alapanyagok karamellizálódnak, megszórjuk fűszerpaprikával, majd hozzáadjuk a lepirított marhalábszárat. Felöntjük vízzel, majd sóval, babérlevéllel és fűszerköménnyel ízesítjük.

Mindeközben a marhaoldalast lassan, 130 °C-on egy tepsiben sóval, borssal, kevés vízzel, alufóliával lefedve, néha megforgatva kb. 3-4 óra alatt készre pároljuk.

Amikor a pörkölt elkészült, leszűrjük a szószt, belehelyezzük a félig megpárolt marhaoldalast , készre pároljuk, majd a kápia paprikával, petrezselyemmel, snidlinggel, sóban érlelt citrom kevés héjával frissítjük.

Tálaláskor a marhaoldalast felszeleteljük, serpenyőben megpirítjuk, majd formára vágott főtt burgonyával tálaljuk.

Ha igazán különleges fogásokat kóstolnál, látogasd meg a Pasztell Éttermet, ahol Nicola Portinari és Erdei János olyan különleges konyhát valósít meg, melyben a magyar ízvilággal lép fúzióra az olasz konyha. Szuper izgalmas!